曝光不足的焦虑。85

Macaron。那是你很早给我说过而我没有概念的一个名词。

“真的很漂亮啦！那是一个可以制成许多颜色的小圆饼，好像是法式甜点来（你其实也不确定，呵呵)，看起来口感应该是脆脆的，内馅像是奶油那样很creamy，我想要吃啦！。”当时你快乐的给我述说，像那小东西是某种近似梦幻的诸如宝石、钻戒之类的每个女人都想得到的宝物，而我其实不能理解那样的对于某样不曾接触的事物因憧憬因想象或别人的影响所幻化出来的喜爱，只是觉得你每次说着喜爱的事物而欢喜而笑开来脸容，就是赠予我的像Macaron之于你的珍贵的意义。

所以我总愿意听你说着对我毫无关联的Macaron或其他，然后等着你牵起嘴角的弧线，再笑出声，宛如收获了很重要的一些什么。或者时光。“你有没有在听啦！”你偶尔会因为我的静默观看而抗议起来，那假装生气的撒娇嘴脸，我至今记得。一如你口中的Macaron。

你也提及你从网上看来的售卖Macaron的巴黎名店与其风光种种，像离我们太遥远而变得不真实又太难抵达的童话之境，语句里尽是满满的思慕之情。“有一天我一定要到巴黎去。”说得诚挚，像许愿那般，或许那个年纪我们还是相信自己能够完成更巨大的未来。而其时我们皆没有想过小岛竟会有出现Macaron的一天。

如今置身MACARON CAFE，才又想起你，那些我原来以为不需要想起这层动作的应该自然存在的所有事情。

MACARON CAFE是于去年圣诞节方才新张，是由两名年轻人June和Benson所创办。两人原来就对烹饪有着浓厚的兴趣，08年远赴澳洲主修厨艺课程，也因此开阔了原来狭隘的饮食视界，看见许多有别于本土美食的新颖料理，遂理解创意之于料理是未来的趋势。回国后，两人曾到酒店担任厨师一职，却发现在大公司的系统流程底下，还是很难做自己所想要的东西，故开始考虑创业的可能。

“在澳洲学习的时候，就看到Macaron的专卖店颇为盛行，是新兴的时尚甜点。后来，在吉隆坡又看到类似的甜点店，本地人也相当受落，可见这类精致法式甜点的潮流已然盛起。而我们做了市调，槟城当时还没有人专做Macaron，就觉得有一定的市场潜力，值得尝试。”June说。

两人下了决心，辞去原来的工作，找了店铺，一切如火如荼的进行。虽说看准槟城人近年消费能力提升，但两人还是有所顾虑，毕竟只有很小部分的人懂得Macaron的价值。“开业初期，还是面对了一些困难，因为许多人不晓得Macaron是什么，就会觉得怎么一小块饼干、甜点，要卖这个价钱，只有到过国外和品尝过Macaron的人，才晓得这个价钱是非常合理的。”Benson坦承这也是他们决定开在广场内的原因，主要是来到的客人较有消费的预算，也便于向客人解释Macaron的由来。目前MACARON CAFE所制作的Macaron有近40种口味，不乏创意的味觉组合，而每日至少推出12款供选择。

除却Macaron，MACARON CAFE亦推出私房菜似的创意西餐点，含括前菜、沙拉、汤饮、意大利面、汉堡、扒类、甜品等。而迎合各阶层人士的午间套餐，更是超值，一份汤饮/前菜＋正餐＋甜点＋饮料，也才收费RM25＋。“由于我们主打Macaron，所以在餐饮方面的设计也希望是和别人不一样的，有自己的特色，不是一贯西餐厅传统的套路，像店内的蛋糕也是我自行制作的，其中这道彩虹蛋糕最受年轻人喜欢。”June侃侃而言。她亦指出，原以为MACARON CAFE的主顾会是女性居多，而没想到其实蛮多时下男生也颇喜欢品尝甜点，比例几乎各占一半，是她预料之外。

而我咬下了这别称少女的酥胸的小东西，唤起的却不是欲念的遐想。那馥郁的甜来得很纯粹很直接，没有曲折委婉的味觉之谜，也无需猜测无需探索其复杂的组合成分，它更接近的，是一份感觉。又想起，后来在你缺席的日子里，我到过你说过的巴黎的Ladurée，品尝你想像中的各种奇妙的味觉，才明白那其实是你对幸福的祈愿，一厢情愿认定那些色彩斑斓又带甜蜜的味觉是幸福的载体。

那其实很好，不论是Macaron抑或是你。

MACARON CAFE
地址：Gurney Plaza,170-06-01A,Persiaran Gurney,Penang,Malaysia.
电话：+604-2294389
营业时间：10am - 10pm
网站：www.facebook.com/macaroncafe

会上瘾的，你想。

愈是刺激愈是叫人无法割舍。那是透过感官的体验而内化形成的情感，已然是某种难以解释的味蕾追寻之信仰，像旅行之于旅人像酒精之于酒徒像尼古丁之于烟民，像泰国餐之于你，宛如冥冥中的宿命，解不了套脱不了身治不了的痴迷。也似太多人言之凿凿的足以致命的蛊惑之术，除了妖姣除了情色除了媚，他们以味觉的极致掳获你。而，你甘心。

回想第一次品尝泰式料理，依稀记得当时感受并不是那么地美好的，在那个尚未懂得嗜辣尝酸的年纪，恍惚味道来得太重太猛太强烈，而没有足够的能耐去消化去欣赏去细细咀嚼那庞杂辛香料的多变组合，还怪罪到底这辣死人不赔命的食物是要表现得多夸张才甘愿，难不成是图个众人受不了抵不住而扭曲而变形的滑稽嘴脸？呵呵，直到长大后你才明白不是这个样子的，那其实是异域的奇趣的风情，透过饮食一一给你热情演绎，以致往后吃得头皮发麻、额头冒汗、唇嘴肿胀，你都不再视为折难或苦差，而是美妙的缘分的邂逅。你爱它，如同恋上谁。而每一次的久别重逢，也才那么地叫人期待又不怕被伤害。

这也是为什么尔今望着眼前的鲜虾刺身才那么地难以按奈，恍惚那齿的门闸再也挡不住蠢蠢欲动的舌兽，即将突围而出。好像不管什么年纪，男人总是改不了猴急的陋习。抑或是欲望本身从来就不曾被压制。“蘸些我们特制的辣椒酱才吃，味道很特别，但这很辣，要小心咯！”老板周栢棠善意提醒，嘴角扬着笑意，似看穿你假装镇定的神情。然聚焦在晶莹剔透的虾体上，你已无暇分神理会这些。依言把鲜虾浸到置于盘中间的红色酱料中，还反覆转动，确定大部分面积都蘸上了，才取起入口。方才阖起嘴，舌头碰上了溜滑的虾子，尚未开始吮吸，鲜香酸辣的味道早赶着渗透开来，侵占每个味蕾的据点。你轻嚼着，像舍不得太快与它分别，这样刺激而又特别温柔的缠绵。“嘶～啊～”你才咽了下去，带着无比的满足。

方从幻想中回过神来，眼前端上的又是另一道还冒着氤氲的烟的酸辣鱼，橙黄色的美艳色调单是望着已然叫人雀跃不已。香煎过的鱼身，外层吃来颇为脆口且浸泡过汤汁更惹味，鱼肉既扎实又绵密。这道菜汤头自是扮演着最重要的角色，酸得外放辣得小姿趣，比一味求最辣的麻辣更带风情，宛如大胆却又委婉送赠的媚眼那般，如何稳守的把持在如斯挑诱下终要失守。所以忠贞才那么地不实际，刚恋上那虾就爱上这鱼，谁愿信，这些爱其实都出自同样的真诚的心。而独沽一味的，会不会是没有选择？虽然你其实想相信，偶像剧重复使用千万遍的例句：你是唯一。

此家Khun De Thai营业已有一年，老板周栢棠原是经营运动商品生意，与泰国厂商有生意往来，因此也说得一口流利的泰语。“近几年的经济不好，大环境不景气，就想说要在本地搞一些其他生意，由于往来泰国十几年，有一些人脉，遂考虑不如做泰国料理，毕竟泰国餐在本地还是颇受欢迎的。”他说。他也指出，在泰国经商的那些年，也爱上了泰国料理的辛酸呛辣的口味，但在槟城找到的泰国餐多是偏向南部口味的，泰国东北部的饮食特色反是少见，所以决定引进东北部的菜式。“就像中华料理，个别的地域都因应饮食习惯发展出属于自己的特色佳肴，泰国也一样，每个地区的味道与烹调处理手法多少有出入，没有说谁比谁好，只能说各有千秋各有擅场。”他解释。

由于之前全无经营餐饮业的经验，他找来泰国朋友Kenny合股一同创业，“投资一家餐厅要花不少钱，最初也担心没有经验贸贸然开业会遇上很多困难，只是想得太多就很难真正去实行了，还是先要尝试才能看到成果。而且我本身可以说泰语，进口材料和聘请厨师的事务上已经事半功倍，Kenny又是泰国人，在食物品质方面的管理更是绝对没有问题。”目前Khun De Thai厨房共有3名厨师掌勺。

Khun De Thai室内环境阔落，很适合家庭式客人，两家店面打通合共可容纳140人，室外亦设有亚答屋雅座。然而地点位处Jalan Tan Sri Teh Ewe Lim上，泊车有时候是不大不小的难题，对此周栢棠说:“侧旁与后巷都有不少停车位，只是许多人不晓得，或觉得麻烦。我相信的是，只要食物做得好吃，就算开在深山里，槟城人也会找到那个地方去。”话说Khun De Thai的餐点多属传统菜式，虽在辣度上有略为调整，但基本味觉是和泰国一模一样的，且厨师每两、三个月亦会推出创意新菜式，带给客人新鲜感。除此，餐厅方面亦有提供到会服务，若想办个泰国料理派对，不妨致电相询。

Khun De Thai Restaurant
地址：80C,Jalan Tan Sri Teh Ewe Lim,11600 Penang,Malaysia.
电话：+604-2829690
营业时间：11:30am - 2:30pm
                        5:30pm - 10pm

这是一个阳光明媚的午后。

关于你给我说的，一则则生命故事中抽取出来的各个片段，像缘分像注定像冥冥中自有安排，像生命规划局那部电影里那些早被某种力量铺排好组织好的那种东西。听起来太玄太奇妙太难以用言语表述，又宛若截成一张张的原来冗长的岁月底片，淀了时光的药水在说起的此刻才泛起了光，每一幕皆是你俩爽朗的面容与笑靥。是不是幸福当是如此模样？（而我也笑了，像被你的快乐感染那样）

 “哈哈哈！那时候他很奇怪，我们互不相识，因为我们都喜欢摄影，拍了照片就上载到Flickr，因为我有一张蝴蝶的照片和他拍的很巧合的很类似，他就怀疑是不是我偷了他的照片，”你顺势白了身旁的他一眼，“他就来质询我，态度很差，后来经过对照后，才证实了我是清白的，哼！”你对他的第一印象是糟透了，并没有因这个误会搭起友谊的桥梁。

失联的1年后，在国外工作的他趁着假期回到槟城，在一家餐厅用餐时，偶然遇见了你。“他觉得我很面善，但又不确定，毕竟只是在网上看过彼此的照片，直至要离开餐厅前才前来询问。”而其实你约莫猜估出他是谁，只是事有前因，对他并无好感，遂决意否认了身份，“我不是你认识的那个人啦！”当时调皮的你，得逞后是不是又笑了开来？(而他一脸窘困，像不像笨蛋？)

到后来你才明白，那时的躲闪，只是更添缘分的玄妙。“谁知道我们在前年的元宵节又在旧关仔角遇上了。呵呵！”抛弃了成见，这回你们彼此留下了面子书的帐号，结交为朋友。而因着工作关系，他在假期结束后回到了杜拜。在各异的时空，你们也很少机会进行即时聊天（你的白天是我的黑夜之状态），仅能给对方私密的默契的留言问候。

然而我想，所有非不得已的故事的转折，莫不是为了促成你俩更深入更微妙更不由外人解读的理解。所以现在你才会给我一再复述，“都是缘分”。

5年来，一直在不同国度溜转的他，终于倦了，想回来。你陪他聊着聊着，想说既然两人都喜欢摄影，不如干脆放下制式的工作，尝试接婚摄案子。那也是向来喜欢艺术类事物的你所向往的生活。如是他就回来，会不会有很大部分也是为了你，我猜测。

尔后，开始了二人组的拍摄工作，经由友人介绍与客户的口碑传播，一切颇为顺利。你坦承很幸运的，在第三个月就受邀到菲律宾与新加坡拍摄婚礼，自是排除离开原轨的对错之疑惑，每一天都更认真的生活。

那tofu呢？tofu在哪里？“哈！是这样子的。每次拍摄完毕后都要进行后制处理，由于我们都很喜欢泡一些特色小店或咖啡馆，就会顺着心情，挑一家，在那里作业。最好是带点艺术氛围的，工作起来心情也特别舒爽。”你说。于此，启发了你们经营自家咖啡馆的念头，“就弄一家以摄影为主题的咖啡馆吧！”

花了好几月的时间做市调、找地点，原来是计划开在旅客聚集的牛干冬，却因缘巧合最后找上位于咸鱼街和土库街交接处角头老屋。“在找合适地点的过程中，我们发现有许多旅客在找房间，又启发不如结合特色民宿来经营。”虽说这是首次创业，但基于酷爱背包旅行，你和他都到过世界各地，住进许多家格调大不同的民宿、旅馆，也因此凭着同是消费者的同理心，对旅客之于住宿的要求有深入的理解。

为了节省成本，你俩自行动手整装。前方僻成舒适的咖啡馆，白灰红三色为主调，简单俐落明朗，墙上悬挂一帧帧你俩拍摄的世界的定影，又找来纹路肌理明显的Cargo Box制成看板与桌子，四处也置放了一些书籍、小古董与小玩意，煞是有趣。房屋中段阳光洒落的天井处，安置成成供住宿者使用的小偏厅，充满绿意的雅趣。提倡绿色生活和钟爱骑脚踏车的你们另外在侧摆放了多台不同样式的脚踏车，供以租用。

二楼既是住宿区域，但不想安置成俗套的床位列整，你们参照许多国外的设计，最后决定设计成格子分布状的私密小空间，有点类似日式豆腐房的格局，小巧而雅致。“说也奇怪，虽然刚营业不久，但上门的客人许多都是从事艺术工作的，有设计师、编辑、作家等，还有一名日裔设计师在入住这里后，频频表示Kawayineh！哈哈！”提供一个空间，赠予诗意与灵感，也是你们对tofu的期许。像旧时你们从别人处获得能量那般。

“还有一件事也很奇妙的。两年前，他曾在FB上载一张澳洲咖啡馆的相片，我觉得很漂亮就按赞，还留言说如果有自己的这样一家咖啡馆就好了。过了这么久，后来也不记得这件事情。哪知道有朋友最近偶然翻看，又在那里留言祝福我们终于开了tofu，才又勾起这件往事，呵呵！”在当时你俩压根就没想过会有这天的出现吧！

也难怪我会觉得这里特别舒适，耽着好长的时间也没想离开。看着你们说着说着又笑了开来，这大概就是幸福的模样吧，我想。

tofu Cafe.Beds & Bikes
地址：484,Lebuh Pantai,George Town,10300 Penang,Malaysia
电话：016-4150757 Lucas 016-4332306 Joyce
营业时间：7am-12:30pm(hostel)
   11am-5pm weekdays(cafe)
         10am-6pm weekends
         (星期二、三休息)

12杯。像醒着的每一小时一续再续，事实上你喝不下这么多，倒是有时间就喜欢窝到这里。

遁逃需要藉口，更需要象征式的基地。THE TWELVE CUPS，是你最近偶然觅得的符合各项要求的理想基地。网速快、环境优、咖啡滑、蛋糕香。你偷偷隐瞒起来不打算告诉别人，竖起手指，嘘。

长大后，你需要一个地方，让别人找不着你。

到底是过了去哪儿都要呼朋唤友斗阵做伙的年纪，人杂事多你既一阵晕眩，独处的时间愈来愈长，朋友笑你，“这是初老症状，会变得愈来愈孤僻哟。”你讪笑而难答，大概他们说的都对，反驳反会被视为被说中心事的掩饰心虚。

进入社会后都明白，解释是法国菜，多余，了解你的人不会问你。

“所以你是为什么喜欢这里？”去得多，熟了，店长筱艺好奇问。你当时指指桌上的蛋糕与咖啡当作回答。喜欢，纯粹是一种感觉。

第一次邂逅THE TWELVE CUPS是给它挂在玻璃窗上闪烁醒目的橙黄色店招吸引。咖啡馆隶属在有百年历史的欧式建筑底下，原来就多了一番异国风情。店内黄白两色为主调，氛围淡雅柔和却不失年轻活泼的气息。右侧设置了长形的木质柜台，后方墙垣上挂着小黑板，写着各式饮料选择。左侧则是舒适的座位区域。

全室很美式的那种感觉，一眼望去简单而明朗，不做作不扭捏，像似随性又保有特色的格调，叫人很难不钟意。最后方另外设有私密的沙发区，耽在那，上上网、看看书，每次皆让你舒服得不想离开。早不赖床的你，竟来这赖沙发，思及就觉得滑稽。

连锁咖啡馆虽然也不错，但偶尔你会想要如此专属的环境，恍惚这样才不会同塑同质得太快，而保有灵魂那样独特又虚无的名词抑或其他一些什么的错觉。其实你清楚，这仅仅是自我安慰之催眠，却又只有如此仰赖着刻意逃脱现轨的生活模式，才相信自己不致失陷在宛如影印机刷刷刷吐出的同一版本的日子里。

而听故事是另外一个目的。像感染别人梦的美丽才唤回已然陌生而失焦而模糊的年岁。

筱艺很年轻，才21，19岁那年考上空姐，遂停掉学院课程，投入一个又一个的异国飞行。“第一次飞巴黎时简直乐坏了，资浅的空姐较少机会到欧美国家去。而喜欢泡在咖啡馆，到了巴黎就一家接一家去，都好有特色哟！”她说着异国的种种奇趣美事，欢乐处咯咯绽放笑靥，自然而美丽，似还陶醉沉浸在梦幻的泡沫中。

她在那些光顾中偶然尝到了Mille Crepe（以奶油和蛋皮制成的千层蛋糕）。绵密冻爽的口感，馥郁但不会过于甜腻的滋味，Mille Crepe那份细致一直叫她耿耿于心。“真的很美味！回來后，再怎么找也找不到，像童话故事中才会出现的味觉。”她蹙起眉，似告诉你当时失落的心情。

她像明白寻寻觅觅，还不如自己给自己实现想要的东西。等待与苦寻而获得的感动才显得那么地老式和过时。她找了蛋糕师父学艺，在冷气房中反复的练习，专心致志，终于亲手完成人生第一份的Mille Crepe。“嗯，学会了制作Mille Crepe，又想美味的甜点最适合搭配一杯好咖啡，所以跑到了新加坡去上冲泡意式咖啡的课程。呵呵。”像喜欢就没什么得以阻拦。太浓受不了太淡没香气，她独爱medium roast缱绻细长的味道，所以THE TWELVE CUPS多是选用这烘焙程度，“我想顾客喝到我喝到的味道。”她说。

学会了制作蛋糕与咖啡，她开始想要自己想像中的咖啡馆。然而，命运像似对她特别的眷顾，梦想不必10月怀胎，恰好和两位友人聊起，那晓俩人都有兴趣投资开办，顺利得她都觉得诧异。她开始忙碌地筹划大大小小的事项，把梦想的拼图一片片装嵌起来，说短不短，也耗上了1年的时间。

如今撇脱空中飞翔的生活，多是在店内忙进忙出，弄蛋糕、泡咖啡、接待客人，心情踏实也愉悦，脸上总是挂着亲切的笑容。“就像梦一样。”她望着窗外来去的路人托着下颔，似觉得那么地不真实，梦想的实现与落成。

走进THE TWELVE CUPS，或者走进她的故事，你收获的是一杯醇香的咖啡，是一碟精致的甜点也或者一弯诚挚的笑容。你失落的她赠你。

THE TWELVE CUPS
地址：12,The Whiteaways Arcade,Beach Street,10300 Penang,Malaysia.
电话：+604-2626812
营业时间：10am - 12pm
Facebook：https://www.facebook.com/#!/TheTwelveCups

心血来潮大概可以是这个样子的。

你反常的在较上班时间还要早很多的那刻醒来，实在是非常罕见，足已列入你工作以来的十大不可思议事件。平常要不是闹钟早已重复号召了好几回，也或者已抵再不起身就要大迟到的临界点，你从来不曾早起，更遑论能够摆脱那手忙脚乱一手刷牙一手穿裤子的糟糕状况，像电影里头的主角那般，优雅细致的给自己冲泡咖啡、再佯装知识份子手指划划透过平板电脑阅报审度天下时势。你压根觉得那是狗屁，电影嘛都是骗人的，偶尔还会咕哝补上这一句。

然而，这样的你，今天却早起。连平常惯了烤你的太阳，都觉得讶异，恨且不及。挺直了背，揉一揉那蓬松的乱发，嘿，至少该做一些什么来纪念这睽违好久的早起，你想。晃着脑袋完成千篇一律的梳洗程序，也才8时，心情轻松得就想吹起炫耀的口哨，虽然没什么值得炫耀的，而你其实也不会（在那些青春的年纪你还为怎么都学不会吹口哨这件事苦恼了好一阵子）。跳上了昨夜大雨刷洗过看来尚算洁净的小车，心情特别清爽，你脑中就有了目的地，那是一位同事在前些天给你介绍的面包兼小食铺，6 Cinnamon　Bakery Cafe。当时你觉得那里是你永远都不可能抵达的遥远之地，谁会特意早起去吃个面包呀，然而世事难料，在成长路上，你总是一一印证了你原来以为太多不可能发生之事。冥冥，冥冥中啊！

那些原来熟悉的应该车满为患的路段，在这个时候竟然畅通无阻，多少让你觉得不习惯，恍惚不留意打个弯驶入异界的那样地陌生。甚且給你在店前就找到泊车位，你几乎要以泪夺眶出来对应这霎情景，平时至少得兜上３个圈，顶着光害再走半里路的呐！这时店家也才刚刚开门，选择在这一区营业，自然免不了以古朴为主题，店面与室内仅仅适度修葺，髹上了白色的墙漆，窗棂镂空雕花，没怎么大装潢，保留原来老屋格局的美态，小巧且雅致，像旧上海穿着旗袍的端庄女人，美丽在于那抹不张扬的含蓄，细细欣赏才勘得见内里的风情万般（但到底只是想像，你是多么遗憾来不及参与那个脉络复杂的时空）。

数数约莫30几种奇形怪状的、说是面包大该又和平常所见有异的面包，整齐分类置放在木质展示柜和石桌上。长条、椭圆、四方，也或扁平，各自散发着独特的媚惑力，像环肥燕瘦的女人，各有不同的体态之美，谁也不愿让谁风骚独领（这么形容会不会又被批物化女性？），且甚许是方经烤香，金黄金黄，在垂吊的旧式风扇嘎嘎旋转下，更是全室萦绕着饱满的香气，闻着鼻翼也不由耸动附和。“我们的面包主要是结合欧式和台湾面包的优点与特色，再配合本地人的食用习惯在口感上进行改良，且尽可能保留材料的原始味道，免除添加剂和色素对人体的侵害，以健康为出发点。”老板邱继强解释。

邱继强原是一名时事漫画家，也曾从事出入口业务，是因着对烹饪的浓厚兴趣才于97年在武吉占姆购物中心开创饮食小铺Chopper Board。尔后，生意逐渐走上轨道，价廉物美打响口碑，获得不少顾客的支持与肯定，遂另外在合您广场和皇后湾广场再设分店，打造属于自己的饮食版图。Chopper Board稳定经营后，他复又起开创面包咖啡馆的念头，当时恰好底下员工认识一名面包师，在机缘牵引下，事务水到渠成，6 Cinnamon在今年７月正式诞生。

攀谈后，你挑了老板给你极力推荐的Parsley Special和Butter Croissant，就迳自踩着右侧的窄小木梯，三两下往二楼去。楼上地方虽然不大，但胜在清幽雅致，阳光洒洒透过半透明的窗户溜了进来，木质地板是原来的设计，老板仅是上了一层漆，免日久而岔出的木刺伤了客人脚板。四周也摆放了不少杂志和古玩，继强原来就对老事物情有独钟，从前低价搜集回来的种种，如今终于派上用场；那些一块块悬挂在窗户上的牌匾，也是他向电影《夜明》制作单位搜罗回来的电影道具。另外，还有一架尚能完好操作的黑胶唱机，听着那音质并不比电子播放器完美的乐声，搭着面包享用，反而觉得这个早晨太完美。

除此，6 Cinnamon其实也有午间套餐供应，不乏特色西餐点，像是意大利面和扒食等等，惟方刚启业不久，担心人手不足应付络绎不绝的客人，以致不敢大力宣传，仅靠熟客口耳相传。解决两大块面包，喝毕6 Cinnamon自制的豆蔻水，肚皮又肿胀得不像话，然而你总是无法压制美食当前引擎全开的贪婪胃口。看看了时间，是时候上班，你才昂首阔步的离去，而难得你是如斯精神饱满，在这个工作日。

6 Cinnamon Bakery Cafe
地址：62,Church Street,10200 Georgetown,Penang,Malaysia.
电话：+604-2628037
营业时间：8:30am-8pm(星期天休息)

心血来潮大概可以是这个样子的。

你在不必工作的早晨里醒来。眯着眼观照半遮蔽的窗户透进来的光束，时间大概是介于9至10点之间。按停铃铛响的闹钟后，你没有立即起身，继续在舒适的像是有非科学引力般的床上赖着，思索这难得的假日该怎么度过。不必匆忙更衣上路的赖床时光，总是轻易地让你感到幸福。

虽说昨夜已然充分休息，但前些日子的劳累，身子还是疲软的。今天，你实在不想再搅和些什么。广场一定塞爆了人，电影院只剩前排的座位，餐厅内也携家带眷的，单是想象就让你觉得好不拥挤。无意加入人声喧腾的行列，你把脑海浮现的画面一个个打叉剔除。这里，那里，这里，那里，全都不太惬意，繁华化后的都市似乎也没有提供太多的选择。

喝早茶吗？好像有些晚了，用午餐吗？餐厅大概还没开门。辗转你抵不住不太浪漫的肚腹吹响的号角，恍惚提醒你是时候给它投些火腿、芝士、三明治等等。哦，最好还有一杯摩卡。来一式洪金宝拿手的蜈蚣弹起身，虽然没人看见，你还是感觉良好的自以为帅毙了。散漫的花洒给你梳洗后，提个斜背包，塞一两本让自己气质看起来还不错的小说、散文，骑上日久都忘了是脚车身份的脚车出门。

你其实早就有地方想去，Irrawaddy Fine Foods，只是一直因为各种原因而搁着，正好趁今日偿愿。左右都是商业大道夹持的Irrawaddy Rd，还好繁忙并未进驻此间，两旁都是老屋结构的住宅，甚且种植了不少绿树，阳光稀稀落落地透过叶与叶摇曳的缝隙才晒下来，映得黯灰的柏油路烁烁闪闪。一路宁静的骑去，有微风给你做伴，鸟语给你送行，仿佛天地从来就不是你熟悉的凑杂世界。简单明朗若一副淡淡色调的水彩画。一直到那座浅黄色的建筑前，你才停下来。

擅自打开门入内，立在料理台后的意大利人Giovanni即刻给你送上亲切又自然的笑容，还道了声“早”。Irrawaddy Fine Foods店内设计很简单，没有太多复杂的美学元素，然而在切切予人舒适安宁的感受。料理台和右侧的玻璃橱柜放置了早上新鲜出炉的法式面包、披萨、曲奇饼、糕点等等，香气淡淡萦绕却绵长不断，自然诱人至极。另外，还设有三个冷冻柜，内里置放自制和入口的乳酪、优格、披萨饼皮、Quiche(法式烤饼)、香肠等，允许客人买回家自行焗热享用。

英籍老板娘Louise尚给你介绍各式各样的Cold Cuts，salami、ham、speck、aged serrano ham、coppa、salami cular vacio....全都红嫩红嫩的，你才知道你所尝过与懂得的总是太少，讪讪然，你仅仅认识火腿一样。靠近窗户处，有多款看起来硬邦邦的面包，baguette、oregano bread roll、pretzel、semolina bread roll、pamersan bread roll、rye loaf，都是一般面包店不太常见的，肯定烟韧又可口。

好奇溜逗一番后，你到沙拉台给自己组合一份沙拉，曾在纽约工作一阵子的Louise说，纽约人们早上都吃这个的。当然，你还不致小胃至此，跟着黑板上的餐点指示，另外再点了reuben sandwich和一杯摩卡。你可以到楼上的雅致厅房，或者料理台旁侧的冷气环境内用餐，然而你最后还是宁愿选择到更贴近大自然的户外后座，简简单单地，只有三两张桌椅，和绿色盎然的盆栽，再无其他。正好适合自己独处，投入到睽违已久的文字世界里。

如果没有手机，你大概就不会知道时间到底跑得多远了，它总是感觉缓慢而又实际上快速，太阳已从正中移到了左侧，静悄悄地没有任何可以察觉的征兆，也因此，才拦不住它。贪婪的肚胃又开始启动翻搅，你遂又到柜台前点了new york style pizza和apple cinnamon cake。要不是近来已经过度肿胀，你其实还想点上一客munich pretzel。吃，大概是最简单又能够满足欲望的快乐。

就这么什么有意义的事情都没干的消耗掉一天，大概会叫积极上进的人们鄙夷也或者恨得牙痒痒的。 只是像如此这般地成就幸福这件小事，大概才是你所在意的。

Irrawaddy Fine Foods
地址：4,Jalan Irrawaddy,10500 Penang,Malaysia.
电话：+604-2287360
营业时间：10am - 6pm（星期一至星期六）
           星期天休息

午后的三点钟，阳光从打开的板门间隙透过玻璃窗悄悄地溜了进来。

那些原来在曝光不足的幽黯环境里沉睡的各样颜色仿佛因它温柔的爬梳而给唤醒。红、黄、蓝、绿、紫，或更多，暖色调的、冷色调的，都依序活动起来（然而又非形象的），就像似雨后魔术般折射而划开的绚烂彩虹。又像是哪个笨拙的天使，打翻了给世界著色的调色盘，才偶然形成这个色彩缤纷的小世界。以致苹果红是苹果红，湖水绿是湖水绿，鹅绒黄是鹅绒黄，没有杂质的没有掺和的近乎自然的纯粹，那么地轻盈又那么地饱和，空气间尽是阳光的气味。

你怀疑是不是不小心打开了小时候的某一本故事书被巫婆封印的某一章节，才“瞬”一声掉进童话幻界里头。那些年你曾经幼稚的相信自己必然有天会成为其中的重要角色--和兔子说话和怪物干架亲公主脸颊等等，但当然，那些圆鼓膨胀的多维空间的异想终究抵不住岁月与现实的迫害纷纷提早缴械。后来你甚至不记得，那样地白痴又以为能够变身超级赛亚人（那一头黄金尖刺状的发型实在太酷了）对抗全宇宙的年岁到底比现在快乐。

“原来也不是打算打造成现在这个样子的，嗯，大概比较倾向小酒馆那样的类型。后来一边做一边修改，发现隔音和音响设备等都需颇大的资金，就转换整体格调，加入彩色玩味和古董家具的元素。这就是现在的Pik Nik。”老板之一的陈伟铭说。

Pik Nik是由两家旧房结构的店面所组成，使用了大量的木质元素，进门是较为正规的用餐区域，然而给空间添加色彩的玩味后，自然别有一番新颖的情趣。另一侧则找来乔治市的匠工制作箱木的沙发位置，复加入各样看似熟悉却又已然换装的各样古董桌椅和软垫等，从一味古旧的风情里提炼出现代的艺术美学，舒适且又饱有品味。后方一处天井开落的地方则另僻为吸烟区，好满足各个阶层不同需求的客人。这些都是原来身为设计师的伟铭和友人Milky一同策划与构想出来的。

他们俩是于今年初开始有打造自己餐厅的想法，主要是为了让朋友们或从事相关美学工作的人们有一个聚集和交流的空间。而为了让小店并非那么制式的商业模样，他们找了好几家店铺，然却不是因为租金谈不拢，就是地点不佳，迟迟没办法踏出第一步。直至年中经由朋友介绍才找到了位于Nagore Palce的此间（前身同是经营咖啡馆），才正式启动梦想。

“约莫花了两个月时间装潢。大部分古董则是我在早前经营Ownly Penang（结合槟城风貌和各样相关资讯的网站）搜罗回来的，也有许多朋友的帮忙，给意见或什么的。”他亦解释Pik Nik的概念是想进来的客人可以悠然舒适的度过一个午后或夜晚，所以店内也置放了许多小玩意，像似扑克牌、百万富翁、叠方块和各类国外杂志、书刊等等。而古董玩意保有不同时代的情怀，他只是重新给它们包装赋予新的使命。

由于是新近营业，且没有相关餐饮作业的经验，伟铭和Milky两人分别负责掌管外场和厨房。“厨房是有一位专业的厨师啦!我自己其实没有太多烹饪的经验，就是喜欢吃，有时候在家里看有什么材料就乱弄一通，所以家人听说我要经营餐厅时也有点小吓到。呵。”忙毕厨房工作后出现的Milky搭腔，她称，为了让客人有耳目一新的感觉，她在设计餐单时上网做了许多资料搜集，作出成品后再给朋友品尝，合格的才保留下来。

两人坦承，目前Pik Nik还在调整的阶段，仍然有许多可以改进的空间。“其实和接案子的生活有点类似，只是接设计案子需要长时间坐在电脑前，而经营Pik Nik则是另一种挑战。我们把Pik Nik当作一个项目，设计、餐点、环境氛围或其他等等，生活是比当设计师时丰富许多。”Milky说。除却环境特色，Pik Nik所播放的音乐亦不是我们时常听到的流行曲目，大多偏向小众的爵士乐，像是Karen Souza的Creep或Stephane Pompougnac的Morenito等等，特殊而又带有布波式（布尔乔亚和波希米亚）的鉴赏品味，打破我们早已麻痹的惯性听觉。

你想，也许正是年轻吧！同样属于80后的两人才那么地懂得与体贴现代人的需求，每样构成Pik Nik的大大小小的零件都是我们所愿意耽美的事物。这个缤纷色彩的界域，无疑又将成为都市迷航中人的最佳的容身之所。

Pik Nik
地址：15 & 17, Jalan Nagor, 10050 Penang, Malaysia.
电话：+604-226 0562
营业时间：3pm － 11pm(星期日至星期四）
          3pm - 2am(星期五、六)
         (星期二休息)

“那里的水煮鱼真的很好吃，很新鲜，放入口中感觉滑嫩滑嫩的，咀嚼下麻烫的香气才又缓缓渗透出来。真的是很赞啦！”妳说。

我还记得，妳当时比手划脚的谐趣的神情。一年，或是更久以前，好像是在一家日本餐厅结束访问后妳偶然提起。我想不起来为什么会在日本餐厅聊起火锅这样不搭轧的话题，只记得妳说着时瞪大了眼睛，演绎夸大的说话表情，就连原来慵懒的语调都高昂起来，口条流利得宛如美食节目主持，仔细描绘妳曾参与而我缺席的那场飨宴。

麻辣、香浓、醇厚、溜滑、花椒、水煮鱼......妳叽哩呱啦丢出一个个关键词，仿佛如此我就不会对妳的大力推荐有所怀疑。但其实我并没有把的句子好好组合起来，而是咀嚼着妳说话时牵动着的或蹙眉或微笑或吐舌的表情。“找一天我们一起去吃。”妳笑着说，就像个孩子，我记得。

“来，阿伟，试试我们的酸汤鱼，别直站着。鱼肉别泡，涮一涮就好，泡久了肉就老，这样吃才能吃到鱼的鲜嫩。”亚萍语调响亮的催促着才把我从想念之境给唤回，原来她在我发愣的当儿已经准备好老鸭汤、干锅虾、野山珍、酸汤鱼、蕃茄鱼和水煮鱼等6种锅底，咕噜咕噜地热气氤氲，等着我品尝。

我遂在滚烫酸辣的结界内游走，寻找妳过去给我述说的种种味觉。

老鸭汤经过10几个小时熬煮，加入自然发酵的酸萝卜，醇顺而浓郁，其间的萝卜酸更是逗胃，仿似风韵女人隐含骨子里的挑诱，黛眉显情却不失矜持。红通通泛着一层油光的水煮鱼就有点类似麻辣锅，只是劲度没那么强，且加入一整条的石甲，汤头更为鲜美，各样辛香料把不同的味道推向极致，却又能在味觉之颠维持着冲突的平衡。（妳说的，是不是这个味道呢？）。干锅虾就真的是纯吃虾，一整锅约莫3、40只明虾，无汤，底层全是辣油（不知所以然，还差点喝了一匙辣油，幸好亚萍及时阻止），虾子受热弓得更弯，生猛弹牙。番茄鱼则滋补养颜，果酸煽胃，清甜爽喉。

新近推出的野山珍和酸汤鱼，妳应该不曾尝过（除非你最近又来过了，而我不知情）。野山珍是以6种从中国进口的野生蘑菇和菜鸡炖煮而成，馥郁香浓，啜饮下肚内缓缓升起一股暖气，好不舒服。酸汤鱼就比其他辣汤锅温顺许多，能够细细品尝既酸且鲜的汤水，且配上一碟片得晶莹剔透的生鱼片，涮涮入口，简直要像周星驰食神式的对美食边颂赞边飘升。

然而，我是不是能够在再遇见妳之时，同样给妳复述妳错过的这些时光？

这家贯彻重庆火锅特色的桥林重庆火锅馆是于一年半前开业，老板亚萍是嫁來槟城的重庆女人，在这里生活已有6年时间。“我来槟城第三年就已经想开一家正宗的重庆火锅馆，然而一直找不到适合的地点，后来经由朋友介绍才找到这家老房子结构的店面，觉得整个环境氛围都很适合，才实行计划。”亚萍小时候就爱待在厨房，也因而煮得一手好菜，17岁在父母支持下就在家乡开了自家的火锅馆，如今再创业也可谓驾轻就熟。同为厨师的弟弟赵勇和堂弟周洋也因她邀约远从重庆过来帮忙打理厨房。

目前，菜单上共有16种锅底，分为麻辣、干锅、药膳、酸菜等系列，亚萍也一直观察客人的喜好，开发新锅底，好让客人尝鲜，即便在辣度上客人也可依个人程度调整，分为大辣、中辣、小辣、超辣、微辣，5个等级。“一开始我们准备的是和重庆相同的辣度，有一位客人边吃边呼大气，虽然把一整锅都掏光，却喝了8大杯水，呵呵！”她笑着说。她把每位到来的客人都当成家人，也希望客人能像回到家般舒适，“只有把客人当家人，在服务和食品安全上才会做到尽善，我们使用的食材都是新鲜买回来的，无色素、无添加物，绝对不会因为利润而忽略客人的健康。”她说。

“啊！这真的很好吃，很新鲜，放入口中感觉滑嫩滑嫩的，咀嚼下麻烫的香气才又缓缓渗透出来....”不期然用了妳给我说过的那句话向亚萍致意，语毕连自己都不禁莞尔。说好一起前来享用这麻辣滚烫的火锅，之后却不曾再遇见。如果妳现在出现，会不会就囧着脸，一边呼气以手扇风还一边对着我说：好吃好吃？

桥林重庆火锅馆
地址：30D,Abu Siti Lane,10400 Penang,Malaysia.
电话：+604-2275677
营业时间：5pm－5am

从来不曾由这个角度端详如斯繁忙的路段，来来往往的车辆宛若列着队搬运食物的蝼蚁群，找不着源头也望不到终站，反正入夜后自会恢复安宁，而不依秩序穿插横行的摩哆就似被谁用手指抹去前行的味觉指引的兵蚁，失控地抢在前头奔驰，也再不管队伍的齐整。

很多时候，我们也是其中的一员。除了目的和目的地，我们甚少能够带着旅人般的闲情逸致，抽离原来在这个城市扮演的角色，以另外一个视野、角度去反观我们已然麻木不堪的生活。已经没有什么再值得发现了，我们是这么看待，以为街廓市貌抑或和你同样面貌的人们根本就没有再深入探索的价值，是不是太过的接近或置身其中，所有景色反而无法对焦模糊起来。疏离，原来才是诠释我们与这座城市的关系最真切的字眼。

如今我坐在Western Spices透过玻璃窗才看见那些不同色温的我的世界。在等着摄记拍摄食物和采访的当儿，左侧的窗户框格就似电视屏幕般上演着一幕幕流动的戏码，而全部人事皆被消了音，除了偶尔响起的鸣笛，全都静默地往各自不同终点的方向驰逝。而独自站在这个停顿的点上的感受是那么地诡异，就如离开了以为已经不爱了的那个人才得以发现竟是如此深爱。这到底是非常矛盾的思绪问题，在用餐前不该如此耗神。

Western Spices也是偶然开车经过的情况下所发现的（我知道这契机使用了无数次，但真真切切是这样发生的呀）。近年老建筑搭上世遺的列车，已然受到愈来愈多商家的青睐，遂纷纷脱下那件蓬头垢面的斑驳外衣，再度以旧事物新演绎的身姿，转换原来用以居住的内容，发放遗落了好些时光的风采。Western Spices无疑也是其中一例。抢眼的鹅黄色外垣，很难叫路经者不留意，而髹上白漆的花雕纹路更是清晰可见，老屋被经营者重新赋予任务，终于容光焕发的走出晦涩的历史暗角。

老建筑虽经过一番整顿修葺，只是格局不改，依然是窄长形的原样，地砖也都保留原来的花纹图腾，四边不见菱角，不懂是被多少人遍踩而磨蚀。楼上楼下都设有用餐的地方，供客人依偏好选择，桌与桌间有一定的距离且置有流苏，若然想保有个人私隐或可垂下。选择了淡雅柔和的黄色灯源，更让疲累袭身的都市人有舒适安然的感觉，能够把所有的繁琐事务卸下，好好犒赏自己一顿美味的餐饮。

主厨Nick和太太Ally是于去年5月方从工作了五年的开曼群岛（Cayman Islands－位于加勒比海西北部的英国殖民地）归来，初时也并没有开设自家餐馆的打算，是与友人邱思明、邱资现相谈下，才产生这个想法，四人遂合作打造这家名为Western Spices的西餐厅。为了寻觅适合的地点，Nick花了约莫两个月的时间在岛上溜转，好些不是租金太高就是地点偏远，好不容易才在车水路找到这家空置的老屋。老屋装潢起来是比较有格调，但难免会有泊车的问题，他信心满满的表示，只要食物做得好，顾客就是会有办法来到，所以停车位不会是一家餐厅太大的阻碍。

早在98年间，Nick经已投身西式餐饮，在各大餐馆学艺，05年应远房亲戚的邀请，才和太太一同远赴那个以海盗闻名的漂亮海岛工作。“一开始是觉得在这里也工作了一段时间，应该到国外去开拓眼界，看看别人是怎么料理西餐，同时又可以旅游观光。我是做回老本行，西餐，Ally则是做甜点蛋糕，也学到了很多正宗的料理方法。”Nick说。那里蓝天白云的美丽景像仿佛还深深刻印在他的脑海，说来都透着愉悦，就连那里的食物都因着各样气息的香料调和，而变得愈加美味，听着也就开始想像。

“基本上，那里的人们大部分也是吃西餐，但又和我们这里推崇的西餐有一些分别。主要是在香料的混合使用，味觉方面要求层次丰富，同时又不致因过度调味而掩盖了食材的原汁原味，所以分量的拿捏要很精准。”他把这一套也应用在Western Spices，“嗯！吃惯浓重口味的本地人一开始可能会觉得清淡了一点，但我能够保证却是更为健康，因为大部分所使用的香料都是新鲜的，而非低成本的制成品。”

而Western Spices为了顾及上班族普遍不高消费额度，特别推出RM9.90的午间套餐，包括饮料、汤饮、正餐和饭后甜点，晚间套餐则是在原来的单价上加收RM6，既可转为套餐。除此，由于是促销阶段，客人消费满RM80，尚可获得10%折扣卷，用以下回光临。Nick亦表示目前的餐单还处于试验的阶段，先让客人尝试不同的口味，再从中汲取经验调整，因为客人绝对是一名厨师功力的指标。

老实说，我实在是不怎么合格的访问者，总是太轻易耽溺于美食和环境给我虚构的假象（现实里我还是为生活营营役役的蝼蚁呀），如今在Western Spices也是如此。我清楚知道一顿快乐的享用时光过后，终究要回到世界给现实无有终结的消耗，但在这之前就先让我饱餐一顿吧！我还需要更多的力气，去完成未知或已知的将来。

Western Spices
地址：124-F,Jalan Burm,10050 Penang,Malaysia.
电话：+604-2261318
营业时间：11:30am－3pm
           6pm-11:30pm
       
 

搏斗使人忘我。巨型汉堡、炒乌冬、炸鸡扒、烧烤杂锦、芝士火锅、泰式意大利面、焗烤芝士饭.....，几乎是罄所有意志才能聚焦起来，一松懈画面就开始晃，一样食物左右晃成3个虚影。

你总得赶在它们繁衍愈多愈不可收拾前解决，只好忙碌地绕着桌子团团转；一会儿舀匙蘑菇汤醒胃，一会儿举起刀子豪迈割肉，扭个身赤手大口拼汉堡，转个头叉个香肠蘸滚烫的芝士。宛若两手并合伸出食指中指的忍者默念咒语之分身，又或射雕英雄传内周伯通的左右互博之术，对抗着挑战你的胃容量的挑战者。渴了手脚也不停张开口往吸管处啜去。哦！是摩卡。

把十数样食物端上桌Ean仿佛晓得隐身，你总不觉，一迴身又添一道。你怀疑除了背向的木门，是否还有其他秘道进入这个紫色的世界，不然怎会像大卫高柏菲，变变就有食物出现。如果你不是如此馋嘴，或许就不会中蛊着魔似的失态，每每面对美食，你就缩变小孩，本能比理性的反应总是稍快。

呼！把肚皮塞得胀若小山后方有空隙舒口气，你想，这真是无氧的运动呀（你又常会鲜廉寡耻的把吃不停口这样的行为与拳击手的专业相提并论）！在成人的身份降临身上且没有丝毫模糊的界域，似乎就已经没有任何一件事情能够像吃那样轻易地挑拨我们习惯了压抑的欲望。已经是个大人了呀（才又发现愈长大愈多事情是不被允许行进的，我们一直期待长大的小时候究竟是被谁给诓骗了）！

de tittle是这家餐厅的名称，就在平安巷中段，前后都有许多著名的小吃，惟独它的姿态别树一帜。在一列店屋之中，也不懂为何会起建得特别突出，原来古朴战前老屋的外貌，漆上魔幻的深浅紫色，诡异如童话中女巫藏于密林的独栋别墅。

神出鬼没的Ean和负责烹饪的Janice是餐厅主人，两人相识于微时，中学曾有一段时间失联，后来又在英国续回友谊的链锁。顺提，说巧不巧两人的中文名字还要是一样的－宝燕，看来成为好朋友是冥冥之意，也难怪你甫进门就询问她们是否两姐妹。当时，Janice在英国留学，Ean则是透过旅游打工计划过去，也就着靠近欧洲各国，两人相偕游了许多地方，意大利、法国、德国、埃及、瑞士、土耳其、希腊等等。

“我们两个都很爱吃，每到一个国家就尝试那里的道地菜式，也会询问他们烹饪的秘诀。”其实两个女孩其时也只是好奇而随口问问，并非真的精于烹煮，想不到那时的偶然会成为现在de tittle餐单设计的启蒙。

两人于09年回到家乡，分别从事设计与餐饮业相关的工作，闲暇时就在岛上溜转觅食。然而，却发现岛上西餐厅虽多，但很少有符合她们情境需求的，要不然就是消费价格颇高。

“嗯，也不是说食物或味道的问题，主要是整体的感受，我们想像中的餐厅应该是要有那种能够让客人放松与舒适的感觉，可以很享受的去体验一顿餐饮的时光。”Ean说。

拥有自己的餐厅是她们学院时期的梦想，但两人其实都不善烹饪，最初下厨还要是在英国那段没有母亲服侍的日子。

“总会有办法，我们是这么想，所以我就负责学烹饪，Ean负责小点和饮料，凭着过去累积的吃喝经验，自行试验和反复练习。”她们觉得想做就要去做，顾忌太多就很难起步，“现在餐厅内使用的酱汁都是自行调配的，也为了健康饮食，所以豁免味精。”

由于资金不似连锁财团般庞大，店内各样装潢事物几乎都是由两人包办，像油漆、钉制桌椅、架立砖头柜台、彩绘图案、重新装置破落的窗户等等，都不假手他人。

“就空屋一间，幸好也有不少的朋友给予协助。当然一开始也有许多人不看好，觉得我们两个女生什么都不会，竟然还敢开餐厅，现在可让他们大跌眼镜咧！”Janice笑说。

你最后在她们打造的紫色城堡里，发现的并不只有食物的美好，那些因为更多轴线：自在、爽朗、欢乐、梦想、童话等，凝汇成世界内的另一个小世界，稍稍察觉如同瞄准器紧锁背面的现实，才块状式的散落消失。除了漫画、小说、电影，你想，你又找到了另一个快乐地令自己消失的方法。

detittle dinning cabin
地址：Lorong Selamat,10400,Penang,Malaysia.
电话：+604-2297961
营业时间：12pm-10pm
         星期三休息

敢不敢喝？为什么不敢。咕噜咕噜就是一杯，脸皮涨红，关羽儿时。那时你们躲在长辈们都不得进入的小房里，对着窃来的殷红如血的神秘饮料和数个高脚酒杯，像进行某种催促成长的仪式，彼此口出狂言的怂恿着彼此，仿佛只要喝得稍慢或略显犹豫的就不是男人(其实那时充其量也仅能称为男孩)。也省略划圆晃杯、闻酒香的姿态，甚至也还搞不懂红酒和葡萄的关系，只知道这是大人口中的好东西，大伙都装模作样的呑饮，然后给予最勇敢的那人最挚诚的掌声和鼓舞。哇～！呼～！嘢～！。而其实在场根本没有人搞得清楚为什么要喝那对当时的你们来说过于强烈的红酒，不惯的苦涩，叫你必须忍着就要蹙起的眉头，硬咽下喉。啊！好酒好酒。

如今你好久没碰过酒精了。像所有成长后必然遗失的事物，陀螺，任天堂游戏机，街头霸王，合体金刚，忍者龟玩偶，什么和什么的.....也或莽撞的爱情和懵懂的自己。沿路不经意的把一项项都丢弃。那个颇爱透过吆喝豪饮蓄意逞强的年代，像是残留酒杯底下的一抹嫣红乘着单程行驶的岁月列车已经愈开愈远，氤氲的远景模糊得令你不敢确定从来不善饮的自己在其时是想要藉着酒精证明些什么。或许是关于勇气和成长的自主，醉晃晃地向天地叫嚣，考坏的成绩，数理、道德、历史，统统给我去死。

那样浅白且短暂的岁月往往成为往后悠悠的生命长河里唯一无所畏惧的注脚，叫人无限向往和反复咀嚼。这样的不经思考的大无畏以后已经不可能再发生的了。愈长大你愈懂得克制，应酬式的邀酒能免则免，遇到较强硬的对象，也一句体质敏感大概就得浇熄对方的勃勃兴致，辗转找其他人快乐去了，隐约可以从对方瞬即改变的神情，读取“这家伙都不是出来玩的”这样的无趣个体的讯息。所以还蛮难解释为什么会挑The Wine Shop作为这回饮食的专题，你这样抵制酒精进驻身体多年的怪癖之人（这年头太清醒就是罪过呀）。

The Wine Shop原来只是出售葡萄酒的门市，在千禧年开张，是隶属于Milawa葡萄酒公司的槟城分店。而在06、07年面临全球的经济风暴，原来颇佳的营业额亦受波及逐渐下滑，营运团队遂开始发想如何增加客源。恰好当时隔邻的租户结束营业，与此也有客户反应希望能够有适合的地方享用葡萄酒，这触发了团队另辟饮食+葡萄酒的专门店的概念，一来可以开拓市场，另一方面也能够推广零售业务，一举两得。也就着这层想法去进行改革与变身，结合葡萄酒与欧式餐饮的全新The Wine Shop于09年诞生，成为槟岛几乎是唯一一家的专业Wine & Dine。

虽说经营至今已有年余，却因隐于市的地点和无广告仅仰赖口碑宣传的策略，除了忠实的葡萄酒爱好者，The Wine Shop其实不怎么为人所知。也可能是暗沉与欧式酒吧风格的外貌，令部分途人误会此间仅是出售酒精，压根不曾多花心思去理解原来有食待售。The Wine Shop基本分成4个区域，底层为无烟区，让不好烟云的顾客能安然自处；楼上则另辟香槟区、团体区和有烟区，让有不同需求的客人都能找到最适合的用餐与品酒氛围。除此，顾客除了可以从餐牌上选用各类葡萄酒，亦可亲自移身隔邻的葡萄酒专卖区选购心头好，饮剩或多选购的亦不必担心储藏问题，餐厅方面另有设备完善的储藏空间，可替为收藏，所以顾客只需准备好用餐品酒的美好心情莅临既可。

这里除了主打葡萄酒外，其饮食亦颇具欧美特色，槟城少见，好食者实是不可忽略。一些牛排、三文鱼排日常多见就不多加介绍，反是搭配葡萄酒的小点不可不说，因为这类法式顶级享受的格调，确是此间独有。像一道Cheese Platter，就有切成三角状的三种芝士：切达干酪(Cheddar)、布里干酪（Brie）、蓝纹干酪（Blue cheese），另搭有杏果、饼干和葡萄；或Caviar，一小盅满满的鱼子酱，和特制的酸酱一同涂抹在软嫩的法国面包上，又是一道绝佳的下酒菜。The Wine Shop亦会在节庆时节举办各式派对，去年的圣诞节与新年就曾举办食物全免的自助餐倒数派对，仅对酒精收费，若不想错过就要提早相询。

这个午后，你享用了一顿奢华的餐饮，像似一派华丽天生的法国末裔贵族，还是不得不装腔作势的晃两下酒杯，佯装知酒之徒，呷了两口红酒。啊！好涩呀，这回忆的味觉，差点躲进沙发的背里，像是还担心被长辈看见斥责那般。

The Wine Shop
地址：15，Lintang Burma，10250 Penang，Malaysia.
电话：+604-2261824
营业时间：4pm - 1am
               (星期天休息)

双手左右托着腮，注视着电饭煲启动键橙色的灯，头也不转地。键下印着当时读不懂的英文字“Cook”和“Keep Warm”，只知道当“Cook”的亮灯转到另一边后，四周欢乐交谈或叙旧的大人就会把摆在桌上的丸子、蔬菜、海鲜等材料都倒入滚得冒泡的汤里。然后等待再一次的沸腾，上升的热气会将合好的盖子催开，敲得“咔咔”声响，高汤从锅侧溢出来，就近谁人复把盖子挪走，挤迫的锅料像似堕海的人们纷纷向外头的勺筷伸手，大家就在氤氲的氛围里忙碌地吃喝起来。母亲都会帮我盛满一碗，虽然我都叫嚷着要自己动手，“给我静静坐下”，终究没得逞。

已不知道是多少年前的情境，小时候过年过节，家里有商务要办，母亲总是要忙到除夕夜才有时间准备团圆饭，也因此巧手亦无法变出满桌佳肴，只好折中以料多的火锅替代。除了煲高汤，还是有许多的前置作业，像清洗材料、给海鲜切片和煎好蒜头油等。我则负责把一碟碟备好的锅物从厨房端到饭厅，身高尚且够不着，总是惊险地垫起脚尖歪七斜八的摆到桌上去，然后静候亲友们的到来。

如今坐在SAWARA内才又想起了不复存在的那个自己，母亲当时华发未白，我也童真稚趣，还逗着大人们揪起脸孔装扮着许多诙谐的表情。而我记得他们当时都是笑着的。只是时间总是悄悄地增删所有细节，也从不符合等价交换的经济逻辑，所以一切消逝的也就是消失了，尽管我再怎么想从沙粒兀自流失的指缝间握紧一些什么。也或许是我忽略而过。

待楼面负责人宝玲趋前给我介绍餐点后，才又不舍的从时光之隧回过来，提起了笔作记录。店名SAWARA其实是日语，写作“鰆”字，正解为马鲛鱼，是亚洲海域常见的鱼类，中日料理里都可见其踪影。SAWARA在05年开业时，就是主打以马鲛鱼为主要馅料的釀豆腐，也因这是老板兼大厨的刘镃玮最爱的食物之一，故以此为餐厅命名。但基于宣传不足和客人对新鲜事物的抗拒，开业初期生意并不好，加上开在地段高价的浮罗池滑，单是店租已是一笔颇大的支出，以致营收困顿。

刘镃玮在经过一番思量后，决定在卖釀豆腐之余，加入火锅餐单，主要原因是两者用料相近较好处理，而希望可以借此吸引不同的顾客群，好为SAWARA僻出另一条道路。“一开始的时候生意很差，在加入火锅料理后，藉着顾客间的口碑相传，情况才渐渐好转。后来发现客人们独钟我们的砂煲鱼头火锅，且又面对渔获不敷供应的情况下（不足以供应釀豆腐和火锅材料所需的分量），才决定专注在其中一方面，就不再做釀豆腐了。”宝玲说。

对厨业从来有一份热诚的刘镃玮早在85年至95年年间，就曾到日本与台湾从事厨房工作，虽说返国后是当一名导游，但心里始终放不下经营自己餐厅的想法。就在偶然和友人提及此事的机缘下，梦想的蓝图才就找到了成形的契机，以合股的形式开办了SAWARA。而早在日台两地习得的厨艺，使其主理的火锅料理亦与传统的有别，多少带着些日台餐点的特色与风味。

于近年生意开始渐入佳况后，刘镃玮亦慢慢研创出各类台日式饭面与小吃，其中尤以日式叉烧片最受顾客喜爱。“日式叉烧片和我们常吃的烧腊档叉烧有很大的不同，制作程序繁复，先是要把肥瘦比例恰好的五花肉以不断层的方式削成长片条状，然后卷起汆烫，复以特制酱料腌制与蒸，摊凉后再收进冰箱冷冻，待有顾客点用才又取出切片。”对自家食品的自信，宝玲坦诚是来自于老板亲力亲为的工作态度，且还有那要给顾客最好品质的坚持。

尔后，我一如旧日的那些大人，把宝玲给我们准备好的锅料往热腾腾直冒烟的砂锅里投去，而不再是老旧的电饭锅，简便火候控制的开关让汤水也再没机会溢到桌面。我仔细品尝每道材料各异的味觉与口感，其中的嫩、滑、香、甜或其他，像是深怕一不留意就错过了藉由类同的味觉往返过去的可能。可惜在口腹获得空前的满足后，我依然没有再想起那个时候的一些什么。像似不曾存在过。

SAWARA
地址：393，Jalan Burmah，10350 Penang，Malaysia.
电话：+604-2260516
营业时间：11am - 10pm

你不喝酒。

那家小酒馆和过往大部分采访一样，都是一群好吃而又贪杯的朋友给你介绍的。有时候，你会因此对自己的职业身份有所怀疑，到底谁才是饮食记者，怎么他们总能够快你一步发现一些好去处，而你却总是忽略的。无心装载的总太多。小酒馆主人是一对金发碧眼的夫妻，男主人Tommes是德国人，女主人Louise则是来自英国，两人曾经在巴黎、纽约、新加坡、上海等地工作，但最终选择应该算是较之上述地方都来得落后的槟岛落脚，Louise诚恳的说：“这里太舒适了。从来不曾这么喜欢一个地方，人们亲切又有礼貌，我们在开办酒馆前就来过好几次，愈来愈是喜欢，所以最后决定在这里安居下来，是打算长住的了。”家乡获得如此赞誉你是颇感荣幸，心底却又萌起羞愧的感受，他们眼眸底下的世界和你的认知是如此相勃，是不是过于熟悉反而让人忽视了其中的优点呢？也或许只是外来者公式的客套话，别太认真。如今厨艺获得多家媒体称赞的Tommes其实是半路出家，原来从事设计工作同时也是一位画家，只是向来爱下厨，在纽约居住期间就跑到闻名饮食界的WD-50餐厅（米其林一星）跟着名厨WYLIE DU FRESNE习艺，尔后在上海又加入JEAN GEORGES VONGERICHTEN餐厅(米其林三星)继续烹调训练，日久终于自成一家。“烹饪技巧可以学习，”Tommes貌似思考顿了顿，“但是如果一名厨师只是懂得复制或跟着食谱来烹调，那端上桌面的食物肯定是没有灵魂的。其实厨师就像厨房里的魔术师，每样食材都有各自的特性，怎么把食材间的化学反应表现到极致就是一名厨师的职责与热情，而客人享用后满足欢愉的神情无疑也就是厨师最大的成就。”你听罢点头如捣蒜的认同。Tommes在进入厨房准备前亲切的问你：“来点葡萄酒吗？”你自知不善饮，笑着推拒。

你还是不打算喝酒。

趁着采访空档你仔细打量一番甫进门就觉得惊艳的环境。老屋结构，小巧而别致，室内昏黄的灯光淡雅柔和，翻新过的木质地板予人温暖的质感，天花板上尚可见间隔整齐的条状横梁。居中设置成供酒的吧台，用餐的木桌则全是无花巧有格调的黑色元素，而沉郁的红色绒布椅成了素净场景的最佳点缀，仿似喻示有一些什么潜伏在宁静黯夜底下悄悄酝酿等待发生。一段暧昧的危险关系，也或心照不宣的情愫滋长。左边墙面挂着写满各式新创菜肴的黑板，除了既定餐牌内的餐点选择，Tommes亦致力于新菜式的开发，每每数天又有新花样，都是一些从字面无法理解的创意料理。后头的储酒间三面摆满各式各样的葡萄酒，好不壮观，另在中央置有高企的木桌木椅，客人可选择坐入此间，在万千殷红的酒樽围绕下，躯体就像浸泡在满是酒精泡沫倾斜晃荡的情境里，不醉太难。Louise见你好奇探索似初涉世事，微笑着说：“楼上还有两个厢房，有兴趣参观吗？”你就尾随着循梯阶而上。两间厢房提供予较大团体的顾客，分别装潢成中国风情和欧式格调，各有不同的韵味，装饰摆设等亦非常考究，乍看似随性，其实不晓得在枝微末结处耗费多少心思。此间所有的设计与布置都是由拥有深厚美学素养的Tommes一手包办，“当我们发现这间弃置的房子时，就在路旁一边端详一边想像该怎么打造属于我们自己的小酒馆，要做就要做特别的。在经过一番考察后发现，其实槟城许多餐厅把“饮酒聊天”这一块和“用餐”那一块区分开来，很少有一个统合两项目的的餐饮环境，客人可以随意在餐馆内度过休闲的时间，不急不徐，待真的饿了再用餐就好。这才勾勒出THAT LITTLE WINE BAR的原型。”Louise自豪的表示。就这么有一搭没一搭的闲谈间，消失好一会的Tommes又从容自若的出现眼前，左右手各拿了一杯红酒和一杯白酒，说：“还是来一杯吧！”

也不便拒人千里，你只好勉强接下。

一碟碟摆盘考究的餐点就搁在桌上，你装作优雅状边品尝边向Tommes请教，关于一些饮食的琐事。而对于美食自有一套想法的Tommes本着分享的态度说：“其实烹饪或者美食这件事情并不复杂。基本上每样食材都有自己的面貌，而回到烹饪的本质，其实就是看厨师怎么诱出食物的原味，这点很重要。只有在达到这项标准后，你才能从中变化，像是尝试新的沾酱配搭或者结合别的食材，激发新的味蕾感受。若然只是一味的追求食材上的丰盛，其实只是浪费了食材。”你颇有同感，频频向对方示意，而原来只打算置放一旁的葡萄酒也不经意呷了两口。然后从冷盘、小菜、正餐到甜点，你在反复咀嚼间不停验证Tommes的烹饪实力，事实却也证明是无所挑剔的，无论是视觉或味觉上的享受都是难得的佳作。就在你正陶醉于各样美食的味美在味蕾上畅行无阻的穿梭，忽而眼前迷蒙一股热气从腹部向上涌起，四周视物像是脱焦底片，模糊晃荡起来。

不经意间你已醉了。你原来坚持滴酒不沾的原则，轻易被THAT LITTLE WINE BAR卸下你薄弱的意志防备。似所有生命里迎来的美好的事物，有时候你担心后果而自制，只是理智最终总是沦陷得糊里糊涂。你不愿再欺骗自己，你是从来无法免疫的，关于那些美好。

THAT LITTLE WINE BAR
地址：54,Jalan Chow Thye,10050 Penang,Malaysia.
电话：+604-2268182
营业时间：5pm-12am
              (星期天休息)

浓汤沸腾得冒泡，一颗颗圆鼓鼓不规矩地胀起，但总是还来不及定形，透明的形体就被高温热气催得爆开，“咕噜咕噜”不断，像是对观望者发出肆嚣的挑战。来征服我吧！表述得直接且大胆，他们说和重庆的女人一样，都是辣得麻烫。我只是搞不懂受不了诱惑自诩是挑战者的人们，攻克整锅麻辣汤后久久地不能自己，会觉得是征服或被驯养了呢？总叫人莞尔的，像那些从来被女人玩弄于股掌间却自负的男人，还为着虚应的娇喘沾沾自喜，殊不知从第一刻对上的眼神开始，注定是被牵引摆布的角色。

而说来看似早已参透其中的一切，其实终究也不过是欲望底下的傀儡，无法稀释的事物总是太多。所以当面对这锅激情奔腾的麻辣汤，肾上腺素像原始人们见着猎物的反应迅速地攀升，心肌复收缩而兴奋感逐渐递增，神经敏锐得就连血管稍稍的扩张都感受到了。“我顶不顺啦”，甚至会发出这样不太悦耳但真实的声音吧，我想，若从未受那些所谓文明的教化。

“那我就不客气，先吃咯！”还是按耐着兽性礼貌地向餐厅主人杨永利致意后，方才举筷向鲜嫩透红的牛肉片伸去，夹起后顺势浸到红澄澄的麻辣汤里，秒针约莫跳了60下，提起时肉质已呈恰到好处的米白色，油脂部分还是粉嫩粉嫩的。直接吹口气就置入口中，肥瘦的完美比例给予细致的口感，顺着嚼动辣劲缓缓地渗透出来，覆盖了不安份的舌，连嘴唇都逐渐发麻了，且关不上的“呼、呼”直透着气。尚喘不过来，又神推鬼拥的舀了口汤啜饮，“啊！”，那挑战喉咙极致的劲头终究还是让我发出了不雅的声音。过于心急总会换来糗态，麻辣锅或女人都是。切记、切记。

“啊，不会很辣吧！为了符合这里人们的口味，已经减轻辣度了。曾经来了位很厉害的客人，丝毫不觉得辣，把汤水当开水喝，一整锅见底。”杨永利见着我的窘状逗着说。潜台词当然就是我太窝囊了，连这区区小辣也受不了。唉，逞强不得，见笑。

幸好老板体贴，提供酸菜鱼锅、老鸭汤锅和麻辣锅等选择，所以即便对麻辣锅没辙，还是有其他好食的。酸菜锅顾名思义是尝起沉郁的酸香，且因加入了一整条石甲鱼同煲，汤汁鲜美鱼肉亦滑嫩，投入的材料吸收了既酸且鲜的丰富味道，整体的味觉层次就更为提升。其中加入的辣椒与辛香料亦带来和麻辣异曲同工的刺激，只是劲度略微轻些，颇适合如我这般嗜辣又受不了过辣之辈。而辣椒从缺的老鸭汤亦有其特色，和一般高汤不同，因加入了自然发酵的酸萝卜，入喉馥郁醇顺之余，那适度的酸亦发挥着对胃逗弄的效用，复叫人饮之再饮。

“为了和一般火锅店有所区别和作出重庆火锅的风味特色，许多辛香料和辣椒都是从中国进口的，就麻辣锅而言就下了超过20种材料熬煮而成。而在重庆我们多吃内脏和肉片，我发现这里的人们则普遍爱吃丸子和海鲜，所以在锅料上还是提供多种选择，让顾客们尝鲜之余，也可以挑自己喜欢吃的。”杨永利说。

话说杨永利是认识了大马籍丈夫才在05年嫁到槟城来，这里四季如夏的怡人气候和新鲜味美的海鲜都是她喜爱的，反是对因应地域关系发展出来的美食无法适应。“吃不惯，一开始多是到市场买了菜，然后回家自行烹煮。有天想了想，既然每天都要给自己弄吃的，不如开一家餐馆，这才促成辣妹子的出现。”她直率地说。这番话让我想起到国外念书的日子，即便那里有着千百种人人推崇的美食，但家乡的味道总是萦绕在心，仿佛只有透过熟悉的味觉补偿，才稍稍解了那人在国外对家乡绵密不绝的思念。

闲聊着，杨永利再端上了特从中国进口的方竹笋和绍粉条，说：“这些是这里没有的，你们尝尝，绍粉条吃起来很有嚼劲的。”先测量了肚子状况无碍后，我又投入到氤氲的锅前，二度挑战麻辣锅，然后边吃边呼气还撇着额脸的大汗淋漓。在塞得肚皮圆鼓鼓后方察，今夜我吃到的所有沸腾滚烫，原来尽是她麻辣的乡情。

辣妹子
地址：5, Jalan Nagore, 10050 Georgetown, Penang.
电话：+604-2279969
营业时间：5pm - 凌晨5am

齿嚼和肉片极尽能事的厮磨，比你和情人间的角力来得还要缠绵悱恻；舌头被满溢的肉汁包裹，味蕾早已对袭击不断的丰腴味美投诚。时觉微烫而把嘴形噘成椭圆状的呼着气，原以为尝尽万般美食的自己能够把持得住的，在还没和它对上以前，怎知理智沦陷得较山泥倾崩还要快。受不住烤物与炭火的攻坚，虽不情愿还是不受控的冒出了象征投降的一句“oishii！”，心胃遂摇起了白旗。今日过后你是烧烤的俘虏，一如对着那曾令你迷恋至深的女人，不管愿或不愿。

架下。乌黑的炭棒经火烤而揭去沉郁的外衣，露出了炽热光火的内在神情。片片细小的炭灰随着上升的烟缕无序的飘飞，仿佛不由自主却欲在生命结束前作最后的熠烁。以不被觉察的姿态，而其实从来也不被察觉。

切成适当厚度的肉片被命运的夹子选中，或竖或横的都摊在那里。原本在碟子上一副娇嫩红润的少女模样，终究抵不过高温的熏烧，根本不及也无法求情，经已缩成一块皱纹顿生。霜白的脂肪在表层沁出了油质，翻动间依稀得闻滋滋声响，然后全身泛起了一片油光，随着空气流转传来的隐隐味香，叫嗅着的鼻头都不由的稍稍抽动附和。

握着夹子的右手熟练俐落的重复着把一片片牛肉、猪肉送上炭炉，而藏在眼镜背后的专注神情，似在对炭炉上的牺牲品做最后的致敬。而那刻的等待让时间移动的速度像掉落水里的物体，“扑通”一声后一切的坠落和沉下都霎时缓慢起来，甚至怀疑是否炭炉灭了火，偷偷的探头窥望。肉片若可言语，“还不行哟！”大概是以狐媚的声线轻轻地说着，唾液因而被逗引得大量分泌，喉结上下蠕动了好几次，却也只能静默的等。思绪不由牵动了尘封几许时候的恋情密事，那时候她也叫我等着。

眼前的他在初次接触日式烧烤时是否和我一样存在着相同程度的视察而引致味蕾蠢动的状态，在那段逗留日本工作的日子。把烤得恰好的肉片递在我的盘中，杨剑伟说：“日式烧烤其实是承袭自韩国烧烤的饮食文化，并不是一早就存在的，在经过当地人的口味调整和自身饮食文化的结合改良后，才跳脱原本韩式烧烤的框架，形成yakiniku（日语指烧肉，即是中文烧烤的意思）。”

“快吃、快吃，刚烤好的肉片味道是最美好的。”杨剑伟催促着，续说：“和韩式烧烤料理最大的不同就在于吃法。在韩国烧烤店多数有人服务，一次性帮客人烤好后，就将肉片置于碟子上，取走炭阖起了炉，看似很贴心但其实并没有配合上客人食用的速度，耽着也就凉了，只有由客人依需求而自己烧烤，才能尝到肉的原汁原味，不会浪费了好食材。”

曾到过韩国烧烤餐厅用餐，也就能够对这番话感同身受，现烤现食确才能够品尝到肉汁和温度完美结合的精华状态。而除却这层原因，我想自行烧烤的乐趣也存在参与将食材转变成食物过程的关系，不仅只是点了菜等厨师料理好端上桌，而是有了烹调的自主权。七分熟、全熟、略焦，全由食客亲手操弄，在这绑架自由的年代，这顿饭，你是自己的主人。

在各种类肉片经熏烤而引起的氤氲中，杨剑伟聊起了和烧烤结缘的往事，“中学毕业后，我就到日本打工，在东京新宿的长春馆当学徒。当时一句日语都听不懂，比手划脚的沟通，然后认真的学习。也许是和那里的人有缘分，也没怎么被欺负，反正前辈叫做什么就做什么，这也让我学到了许多处理食材的诀窍。到外工作，说什么都是多余，只有勤力的自我提升，才是最重要的。”

在东京新宿长春馆的10年厨业修行，每日从下午3时工作至隔天凌晨5时，认真的杨剑伟却从不因工作时间的长度而有所怨言，就这样在前辈无私的教导下，把多种酱料配制的独门秘方都学全了。如今槟城总店和吉隆坡分店的所有烤物、酱料等都由他亲自准备，且为了重现日本长春馆的正宗味道，大部分原材料都由日本进口。一丝不苟的打理模式，相信也是学自日本人谨慎的工作态度，他不仅把味道带回来，一并把其中的日式精神，体现在其对餐馆食物的品质要求上。

而经营烧烤店带来最大的收获，他坦承并不是利润，因为进口材料的价格普遍不低，所以盈利并没有想象中的优渥。“曾经有位客人在这里用餐后大呼好吃，事后表明是10多年前曾到日本长春馆用餐，然后一直都没有再吃到这种味道，直至来到我们这里才又寻回那潜藏许久的味觉记忆。这就是对我们最大的认同和鼓励。”杨剑伟觉得成就感来自客人品尝后满意的神情，比之盈利更叫人来的开心。

就这么在访谈中，逐片逐片热腾腾的烤物和各类小吃不停的被消耗着，像那旧日不为人知的青春时光，昆虫还在我们飞奔跳跃的草堆里悉悉蟀蟀吟唱着夏日的歌，耍乐中回头却什么都消失殆尽了。“够吗？不够再点。”杨剑伟豪爽地说。而其实管不住的贪婪的舌，早就把超过负担额度的食物塞满了腹，不行再吃。过于完满的事情有时候总叫人有寻不返的焦虑，幸好长春馆不会如往昔般只能在记忆中回味，思念时，再光临就好。

长春馆
地址：Krystal Point，B303-01-06，Jalan Sultan Azlan Shah，11900 Bayan Lepas，Penang ，Malaysia.
电话：+604-6441161
营业时间：11am-2.30pm
               6pm-10.30pm
           （星期天早上休息。）

你已不是第一次光顾这家隐于市的日本餐厅。而第一次和许多第一次一样，都是偶然驶车经过被前面的蠢才司机阻碍才缓速下来复瞥见一副绿意打扮的ISARIBI TEI，好怪趣，是谁在闹市里打造了一座森林。疑惑成了你前往探究的诱因。是谁打造这座森林？

当然你不是在那次发现就立即前往，繁务太多，那样的地方总得有闲才去。你无法不在意一顿完满餐点的琐碎细节，当然也包括用餐时光的余裕，不愿因为匆忙而辜负了可能造就回忆的隐喻场所。也或你真的怕了那些千百座同一个模子出来且异常冷漠的钢筋水泥。

在一个心情特别愉快的午后，你才翻出了收藏在脑海的觅食地图，就是它，别无所择，丝毫不见感情上优柔寡断的犹豫。（光顾后，你甚至觉得自己是下了最明智决定的明君。）。入口处木栏、木架、木檐和木顶，其中参杂着太多的茂密绿物，不知名，情绪早随着丰沛的田园气息熄去了被现实逼迫的不安宁。即便只是踱步在短短前往大门的走道上，就碰上了阳光从叶与叶间隙撒下的悠然闲逸，微风徐徐，仿佛还听见此起彼落的莺歌燕语。

室内灯光昏黄，墙面又髹上了橙色的漆，像去掉了闪光灯感光元件又不足所照出来的环境。旧式木质桌椅，四处摆满或挂上了老板茅岛康之从各地搜罗回来的古朴玩意和艺术品，且每件都贴上了价格标签。看合意的付钱就可取走，反正我喜欢到处去买古玩，若没有人替我消费，店里早就堆满了，他说。

你还记得第一次看见茅岛康之时的印象不似现在眼前活泼亲切的长者。他大部分时候忙碌于园艺工作或认真地打理数条方形鱼缸里游来晃去的热带鱼。也许是存在言语隔阂，老觉得他散发不愿被打扰的讯息，一如所有严肃的长者。若不是适逢今回采访，你倒也误会他了。

茅岛康之原来是一名食品工艺师，曾到世界各地食品工厂设置操作系统和管制冰冻食材。03年因工作关系才来到槟城，后因合约上出现了问题，他又想继续待在这里，遂于04年开了这家ISARIBI TEI。他解释ISARIBI在日文里是渔人在夜里捕鱼时使用的鱼灯，TEI则是亭，招牌意指餐厅最注重食材的新鲜，端给客人的都是素质最好的食品。

开业初期，他就是唯一的厨师，同时不藏私的训练新近员工接手，目前已有6员大将替他镇守厨房重地。你现在不是很闲啰？才不是，我每天6点半就起身弄园艺，9点又必须到菜市场选购新鲜的食材，买了回来还要构思新餐单，忙得很，他说。看来也忙得很快乐，遂提醒了你，忙也可以很快乐。

你以为早已娴熟的餐单，他一直给你更新，甚至推出每月随着当造食材更换的套餐选择。好多都在你没来的时候悄悄地出现又随着时限悄悄地消失，“哎呀”，你遗憾着那些错过。由于曾在多个国家待过一段日子，茅岛康之认为日本餐原来就存在创新的本质，他也致力于这点上，尝试各种新鲜食材的交互搭配，创出属于ISARIBI TEI的标志性餐饮。

是夜，茅岛康之给你送上许多食物，其中最叫你耽食的莫过于是白红橙青的生鲜杂锦（HAMACHI SASHIMI SPECIAL)。毕竟自己消费时还不至于豪迈如斯。带子、鲔鱼片、三文鱼片、鲷鱼片、鲜虾.....你近乎不顾仪态的吃着，孕育近乎中奖的开心。他说，试真点那虾，是从冰岛进口的，在日本我们称之amaebi，口味清清淡淡的又不失鲜甜（北极虾-捕捞于北大西洋海域，生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人）。

贪得无厌的你还问他，你们这里有没卖高级的TORO（指的是鲔鱼鱼腩的部位，脂肪丰腴而最香最滑腻，据闻可溶于口，因较为稀少因此一般售价颇高。）？有呀，上个月的special套餐里就有，这么好的部位不是常常可以买到，但这也还不是最上等的，没办法啦，最好的那一块若切片作成一小块寿司，至少要售价50令吉，你认为有人会消费吗？你听了只好咂舌。

他申诉槟城的日本餐厅近年愈开愈多，大大小小6、70间不止，生意不是那么容易经营，所以花了好多时间在风味、环境和创新上，现在餐牌上已有超过200种各式料理。注重环保理念的他亦把厨余收集起来，待用作园林的肥料。哦！忘了说，有时间星期四晚上过来，我们还有现场演出，Jazz show。

时间快步在饮食聊天里奔到了一天的终点。最后连雪糕、蛋糕等甜品都吃过了，你还不愿离去，留下最后一片灯光映得发亮的西瓜，只想静静地享受这难得的恬逸光景。像小时候，父母带到游乐场般的依缠，不到关门你是不回家的。而，现在他们都懒得理会了，反是现实催促着你。也难怪你会对这座园林着迷。

ISARIBI TEI
地址：60&62，Chow Thye Road，10500 Penang，Malaysia.
电话：+604-2298684
营业时间：12noon - 3pm
          6pm - 10pm
网站：www.isaribi.info

雨下得陡然且颇大，但似女人心绪，片刻放晴。忽地想起日剧里人们总是把端庄有礼作为个人专业的评断标准（虽然最后多数是邋遢男取胜），复伸手整了整驾驶时压皱的衣衫，方才揭帘而入。

之前安排采访事宜仅在话筒里听过宫坂丽（REI MIYASAKA）的声音，但可以肯定微笑着迎上来的就是她。原因？并没有福尔摩斯的抽丝剥茧，只是店里除了另一位高头大马的服务生外，再无他人，且日本人的样貌特别好认，脸上像琢着我是日本人的字样。

相互以破英语寒暄一番，理了英姿飒爽大光头的宫坂准（JUN MIYASAKA）才从厨房窜到料理台前，一副整装以待认真非常的模样。像个严肃的武士。恍惚怀疑搁在砧板旁的是刚磨得晃亮的武士刀，而非用来宰鱼。你想尝试的是不是传统的日本料理？丽在电话那头这么问过，我回以斩钉截铁的“是”，而究竟怎么才算传统的日本料理，其实一点概念也无。不就是生鱼片、寿司？

学着从漫画《将太的寿司》里的一句卖弄，“Omakase”（日语意谓厨师发办，客人不看餐牌不点菜，师傅会为你选最优质、当造的食材，弄成适合你的分量的餐点），准先是一愕，随即反应过来，僵硬的脸部牵起了丝丝愉悦的神情，也不多回应些什么，右手熟练的取过刀左手拿来鲜嫩橙红的鱼块，自顾自的料理起来。

准从10几岁开始就到鱼市场工作，19岁正式踏入厨房当学徒，磨刀十载，才得以站上板前(这里指高级日本料理店的厨师)。他叮嘱到日本去千万别乱点“ Omakase”，因为这种吃法还蛮高价的，即便只是1人份也至少要价2百马币。也可从店家招牌区分等级，若招牌上有KAPPO（割烹）的字眼通常收费较高，居酒屋则较为大众价格。

刀滑行，一大块鲜鱼被片片削落，毫无争扎，和肉贩割肉“剁剁”响的情境有别，声音都被那细腻无华的动作抽离，恍似默剧。若准不是那么专注于工作，该会瞥见我喉头蠕动的速度回应着利刀扬降的频率，那是对厨师最真诚的盛赞了，我想。

约有几分钟的时间，彼此都没有言语。我瞪视着像条馋嘴的金鱼。手势顺畅似美妙琴声的弹奏，取过米饭、握、压、置上备好的鱼片，一块、两块、三块.....没有顿点，阔空的盘子逐渐塞满颜色各异的寿司、生鱼片、炸物等，然后SUSHI ZEN就端上桌面。

拆开了筷子，就要动手，丽忽在千钧一发之际阻止我的猴急。Bakayarou!这句是心底话，脸上只是给了怎么回事的表情。其实不必用筷子吃寿司，我们在日本很多时候都是用手的，因为筷子会把饭团压散，丽善意解释，续说，也不要把酱油和芥末混合，取适当的量蘸在寿司上，然后再翻过鱼片那面沾酱油，这样饭粒才不会掉入酱碟。

哦！原来，向对方颔首表示懂了。弃筷，正要换手去取块鲔鱼寿司，Chyottomatte，丽又阻止。是不让我吃就是了，愤。其实最正统的吃法应由淡至浓，先从清淡的白身鱼吃起，然后是海鲜类，再到浓郁的赤身鱼或蒲烧鳗，像刚刚你若先吃鲔鱼寿司，再吃其它清淡的，就会破坏了整体的味觉感受，她说。饮食蛮人受教，难得如此文明，也就顺着丽指导的步骤伪装成正经八百的日本食客样子逐个吃。

事后，丽表示其实现在日本的年轻人也不太在意这么规矩的吃法了，想先吃什么就什么，只是我曾在电话里要求理解正宗日本餐，才给我指导他们传统的饮食方式。若非心理作祟，其实跟着这样淡至浓的食序确有一番趣味，先是清淡的白身鱼鲜味，然后是鲔鱼、三文鱼的油脂香，再到蒲烧鳗馥郁酱浓，味觉层次层叠递增，像味美存款的积累，利息搭利后，味蕾和精神的感受存折遂呈完满状态。至于食材的新鲜是毋庸置疑的了，日本传统的饮食哲学即是让食材在接近自然的状态下食用，准向来遵从此理，尽可能减少人工调味，故吃着的都是最鲜美的食材原味。

忘了提，准和丽是夫妻，早在93年应日本厨师公会所邀来到吉隆坡工作，01年才辗转来到槟城贵都酒店(Equatorial Hotel)内的日本餐厅担任厨师。因受大环境的牵制，准需要配合准备迎合当地人口味的餐点，无法做正宗的日本料理，为此常觉不适应。故在04年杪，找到了如今这个店面，才经营起属于自己的SUSHI KAPPO MIYASAKA，终于能够随心所欲的料理。17年了，回日本吗？我问。回去旅行是有的，长住是暂时不考虑了，儿女都在这里念国际学校，而且我们也蛮喜欢这里的生活，等他们长大吧，再把店里生意料理好，或开分店，他笑着答。

忽而隔邻客人的吵杂声打断了谈话，“菜单都是日本字怎么点餐，看，我点的不是这个啦”（经调查，是客人自己不懂而点错），温顺的丽不以为忤仍然和蔼可亲的解释与赔罪。多想竖起中指，去吃回转寿司啦！只是人长大了不再那么冲动热血。谢了准和丽的招待，转身正要离开，倏地那不识相的天哭又给我洒下阳雨。

SUSHI KAPPO MIYASAKA
地址：397，Burma Road，10350 Penang，Malaysia.
电话：+604-2266251
营业时间：12noon - 2:30pm
                 6pm - 11pm
                 (星期天休息)